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家中自制食品绝对安全?操作不当可能会引“毒”上身危害健康六合

  • 时间:2019-10-31 12:30  来源:未知   作者:admin   点击:

  一提起美食,相信每个“吃货”的心都会激动地“怦怦”直跳。尤其随着近年来“私房定制美食”的热潮,不少人跃跃欲试,亲自下厨变身巧手“厨神”。

  在他们看来,“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品,才是慰藉灵魂的最终依靠。

  不过,广州医科大学食品质量与安全系教授陈骁熠表示:如果操作不当、盲目自制,自制食品也会引“毒”上身,威胁生命健康!

  1、选择普通的瓦罐:瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入,有利于发酵。密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

  3、腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要15天左右,建议一个月后再吃,可以减少亚硝酸盐的摄入。

  4、食用腌菜的同时,要配合食用一些富含维生素C的食物,以弥补营养的损失。

  风险:肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素

  豆制品富含蛋白质,但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时,如果杀菌不彻底,就会使一些细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌,就可能引起肉毒杆菌中毒。

  豆类食物如果发霉,还会导致黄曲霉素的污染,造成肝损伤、消化道炎症,甚至导致癌症。

  大豆本身也含有一些有毒化学成分,如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。

  腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌是一种厌氧菌,在低氧环境下极易繁殖产生毒素。

  1、适当加入一定量的盐:盐可以抑制一些腐坏微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要记得食用前用水浸泡洗净,以降低盐分。

  2、腌制腊肉与腌菜一样,建议放置十四天左右,约两周到一个月的时间后再吃。

  辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是?然而,这些酱料其实同样很容易出现问题,主要原因是原料的选取与处理不当。

  做辣椒酱、番茄酱时,一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料,则要做好对黄曲霉素的防护。

  如果容器的密封性不好,就有可能导致酱料腐坏,产生致病菌,严重影响人体健康。

  2、一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄,一般浸泡1~2小时;芝麻稍微过一下水即可。要注意原料的选购,要求新鲜且无黄曲霉素污染。

  在家自酿葡萄酒,既没有严格按照标准的步骤酿制,也不具备专业的发酵环境和消毒条件,可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质,存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。

  北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒,口感不稳定,度数偏高,容易上头,这是自酿葡萄酒中的高级醇作用的结果。高级醇在人体内的停留时间比乙醇长,但其氧化速度却比乙醇慢。

  饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起口干、剧烈头痛等症状,使人体神经系统充血,这种现象俗称“上头”。

  一坛药酒,看似是治病养生之物,实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫,危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质,可能会使人中毒,严重时甚至会危及生命。

  2、一般选用50度以上的饮用酒进行泡制,在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

  3、六合宝典,容器最好选用瓦罐或玻璃瓶:塑料瓶可能会析出塑化剂,危害人体健康。也要避免使用金属容器,金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。

  家中制作酸奶,一般不具备杀菌条件,无法去除其中的微生物污染,可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状,甚至会造成食物中毒。

  1、优选奶源:尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶,不建议购买未经处理的鲜牛奶。

  3、过程中要注意灭菌:制作时最好戴上无菌手套,温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。

  4、保存时注意要冰箱冷藏、密封保存,而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。

  在制作过程中,要做到灭菌彻底,保证器具和个人卫生,这样才能做出既安全又好喝的酸奶。

  医学指导/广州医科大学食品质量与安全系主任陈骁熠教授、预防医学系周泉副教授,广州医科大学食品科学博士吴鑫兰讲师、杨艺超讲师一提起美食,相信每个“吃货”的心都会激动地“怦怦”直跳。

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